Új cím

Kedves Olvasóim,
átköltöztem egy másik címre,úgyhogy ha továbbra is kíváncsiak vagytok rám, itt keressetek:
http://ritmusakonyhaban.blog.hu/

Menta és csalán házassága

Mai napra levendula-lekvárt terveztem, de a fekete szeder bokrom elfelejtett teremni,s hát az bizony kihagyhatatlan belőle.... De mivel mindenáron lekvárfőzésre készültem, és gondolván az őszi vitaminhiány fedezésére is, jó ötletnek tűnt a csalánlekvár főzése.
A napokban megadta magát a kis traktoros fűnyírónk,emiatt a kert telis-tele volt már csalánnal.
Párom igencsak helyeselte az ötletet, legalább nem neki kell gaztalanítania-ezt amúgy rosszul gondolta,mert próbamennyiségnek nem igazán sok kellett. :D Szóval elkértem az egyik kerti munkakesztyűt, ami az első pillanatokban megbukott,mert rajta keresztül is csípett,mint az állat. Próba a második kesztyűvel következett,ami jól vizsgázott, így pillanatokon belül megvolt az alap a lekváromhoz. Ekkor rákerestem a neten valamilyen receptre,de pechemre sehol sem találtam. Itt volt az a pont,amikor még meggondolhattam volna a dolgot,de ha már ennyi csalán  miatt harci sérüléseket is elszenvedtem,hát ne legyen hiába.. :D
Régebben készítettem már csalánkrém-levest, azt krumplival dúsítottam,de azt lekvárba mégsem tehetek, így az alma mellett tettem le a voksomat. Elolvastam néhány fórumot is és sokan mondták, hogy amiatt nem jó a csalán,mert nincs jó íze. Ekkor úgy döntöttem, hogy akkor összeházasítom mentával, és az egy jó döntésnek bizonyult.
Na, akkor csapjunk a lecsóba, ill. a csalánba:

Mentás csalánlekvár:

Hozzávalók:
1 kosár friss csalán
1 csokor menta  (szerintem a szárított nem jó)
2 db nagyobb alma (valami jellegtelen ízű legyen)
1 citrom leve
30-40 dkg barna cukor
zselépor (most agar-agart használtam)
kevés víz

Elkészítése:
A leszedett csalánt többször átmossuk ,majd a leveleit letépkedjük.
Lehet fordítva is, akkor könnyebb picit :D. Természetesen még mindig kesztyűben dolgozunk,hacsak nincs ízületi gyulladásunk,mert arra a csípése kiváló.. Az utolsó mosás az már leforrázás legyen és innentől kezdve megszabadulhatunk a kerti kesztyű használatától. (Érdemes jól elrejteni és kitenni a napra, hogy párunk ne lássa,hogy csuromvizes meg ráadásul mélyzöld-foltos is lett!!!)
Szóval a forrázás elveszi a csalán csípősségét,ami így már mehet a fazékba a megmosott mentával és a kockára vágott almával együtt.Ha kell, egy kis vízet öntsünk alá, csavarjuk bele a citromlevet, és addig főzzük, amíg össze nem esik -ez kb. 20 perc kis lángon. Ekkor az egész mehet a turmixba,majd vissza a lábasba.Hozzákeverjük a cukrot és folyamatosan keverjük(akinek kevés a fenti mennyiség, tehet bele többet is), lehet ízesíteni vaniliával, esetleg kardamommal, és jöhet a zselésítő a legvégén. Jól összekeverjük , egyet forralunk még rajta és mehetnek az üvegekbe,majd a szárazdunsztba.
Íme,a végeredmény: (jó sötét spenótzöld színű lett)

2 az 1-ben: Zakuszka és Erős Pista eltevése

Már jó néhány zakuszka receptet láttam mostanság,- a teljesség igénye nélkül: Kaldenekernél , Dulminánál, Ritánál, meg még sok más helyen (elnézést, a többi most nem jut eszembe)-, így mivel nagy zöldségkedvelő vagyok, nekiláttam megalkotni a saját zöldségpástétomomat. Több zöldfűszert szerettem volna-és mivel éppen volt itthon-, sárgarépát és fokhagymát is terveztem hozzá.Szerencsémre akciós volt a kápiapaprika, valamint szintén jó áron jutottam paradicsom-paprikához és padlizsánhoz is, paradicsom, patiszon és hagyma meg sárgarépa pedig termett a kertemben, vagyis nagyrészt adott volt minden a befőzéshez.

Ja,meg kedvem is volt :D.

Ritmus-féle zakuszka :

Akkor jöjjenek a hozzávalók:

- 3-4 dl olívaolaj (lehet étolaj is)

- 4-5 db sárgarépa

- 1 közepes patiszon

- 1 közepes cukkini  

- kb. 2 kg paprika

- kb.  0,5 liter paradicsomszósz ( nálam előzőleg készült ) vagy 1 kg paradicsom

- 2 db nagyobb padlizsán

- 6-8 db kis fej hagyma

- fél fej fokhagyma  (ez sem kötelező)

- néhány babérlevél

- 2-3 szál bazsalikom-ág (lehet még zsálya és kakukkfű esetleg rozmaring is- én még rozmaringot is tettem)

-  ízlés szerint  só és bors

Elkészítése:

Először a padlizsánt betettem a sütőbe és kb. fél óra alatt halványbarnára sütöttem. Közben a paprikákat megmostam,kicsumáztam, a hagymát, a sárgarépát,a cukkinit meg a patiszont megpucoltam és apró darabokra vágtam. (Eredetileg 6 kg paprikám volt, azt elkezdtem öszzeturmixolni, amikor észrevettem, hogy a paradicsom-paprika iszonyúan csípős, annyira,hogy az ujjaim vége fájt,úgy kicsípte őket :D  Nem volt mit tenni, ezt félretettem.. folyt köv. lent)

Szóval a maradék nem csípős paprikákat leturmixoltam. Az olajon megfuttattam a hagymát, majd a pár gerezd fokhagymát és rádobtam a feldarabolt sárgarépát, cukkinit és patiszont, amikor már majdnem megpuhultak , ezeket is összeturmixoltam, végül a megsült padlizsánok is erre a sorsra kerültek. Most az összes leturmixolt zöldséget, a babérleveleket, a sót meg a borsot egyben beletettem a fazékba, hozzáöntöttem a paradicsomszószt és főztem még egy darabig.Folyton ott kell állni mellette,mert ha nem, akkor megsértődik és puffog és az egész konyhát narancssárgára festi :D

Állítólag akkor jó,ha az olaj feljön a tetejére.

Nekem nem jött fel. Gondoltam, akkor lent marad. 

De mivel utálom a túlfőzött dolgokat, ezért kb negyed óra múlva hozzátettem a felapritott zöldfűszereket , egyet forraltam rajta,majd üvegekbe töltöttem. Szintén a fejreállításos és melegen dunsztolásos módszert alkalmaztam, mint az előző írásaimnál.

És akkor,amikor azt hittem végeztem, megláttam a  maradék leturmixolt csípős paprikát. És akkor a teraszonigyunkmegegykávét után párom javaslatára folytattuk a befőzést a következőkkel:

Erős Pista recept:

Hozzávalók:

- kb. 3-4 kg leturmixolt csípős paradicsom-paprika

- ízlés szerint só és (saját gyártású) bio-vegeta

- 1-2 dl olívaolaj

- 2 ek. barna cukor

(lehet hozzá ecetet is adni,én azt elfelejtettem)

Elkészítése:

A felmelegített olajhoz hozzáöntöttem a leturmixolt paprikákat, adtam hozzá sót,cukrot és vegetát,majd jó negyed órát főztem és az előző módszerrel eltettem, hogy ne is lássam, mert még mosogatni sem tudtam, akkorra már annyira fájtak az ujjbegyeim a csípéstől.

Ezt nagyon sajnáltam, főleg ,hogy nem mosogathattam :D

Felteszem a lányom szenzációs i-phone-jával készített képet. Remélem, látszik a színe. 

Aki nem venné észre, a középső a csípős paprika, alias Pirosarany vagy újabb nevén Erős Pista.

Ígérem, legközelebb megtanulok fényképezni.De most főzni tanulok :D.

Ecetes-rózsaborsos szilva és mirabella

Amióta többen tudják, hogy a legújabb hobbim lett a befőzés, azóta rengeteg gyümölcsöt kapok kedves emberektől :D. Így lett a címben említett savanyúságféle is. Emlékszem, először párom nagymamájánál ettem ecetes szilvát, és annyira rákaptam, hogy amit küldött télre,pár hét alatt bepusziltam. Néha csak úgy magában is ettem,de legjobb pl. rántott husik mellé. Azóta eltelt már vagy húsz év, a mostanra már dédimama jócskán a nyolcvanas éveiben jár és már nem tesz el szilvát,de leírta nekem a receptet,amelyért nagyon hálás vagyok neki!!
Igaz,kissé átalakitottam, (imádok variálni, ezért néha túlbonyolítom a dolgokat,de ki-ki ízlésének megfelelően fűszerezheti). Szóval én tettem bele rózsaborsot meg fokhagymát,valamint pár szál rozmaringot is.
Az eredeti recept 2 változatát is mellékelem:

Hát én ebből ezt hoztam ki tartósítószerek nélkül:

Hozzávalók:
-Szilva és mirabella (alias fosószilva)
1 liter vízhez számolva:
-kb. 0,3 kg barna cukor
-1-2 dkg só
- 2 dl 10%-os ecet
- pár ek. rózsabors kissé megtörve
- szegfűszeg és fahéj ízlés szerint
- üvegenként 1-2 gerezd fokhagyma
-üvegenként 1 db.rozmaring-ág.

Elkészítése:
A dédi azt mondta, tele kell pakolni a steril üvegekbe a megmosott, kimagozott szilvákat (én a mirabellát nem magoztam ki!!) ,majd felönteni vízzel és ezt a vízet visszaönteni, amiből meg lehet állapítani,összesen mennyi vízre lesz szükségünk. Nekem kb. 2 liter víz kellett, így ahhoz a dupla mennyiségű cukor, ecet és só hozzákeverése után az egészet feltettem forrni. Amíg forrt (kb. 15 perc), addig a gyümölccsel töltött üvegekbe beletettem a fűszereket (rózsabors,fahéj,szegfűszeg,rozmaring,fokhagyma-ki ahogy szereti), majd beleállítottam őket meleg vízzel telt fazekakba (az üvegek háromnegyedéig érjen a víz) és beleöntöttem a forró ecetes levet a gyümikre. Rátekertem a fedelüket és melegítettem alatta a vízet. Szerintem éppen csak gyöngyözni kell picit, aztán ebben a vízben hagyni kell kihűlni. Röviden ennyi,remélem, érthetően írtam..
A kész üvegek pedig így néztek ki:

Ez lett az ecetes mirabella, a szilváról a kép minősíthetetlen, azt fel sem teszem.
És ugye,mennyivel elegánsabb az,hogy ecetes mirabella,mint az ecetes fosószilva :D....
Egyébként kell legalább 2 hét, hogy a gyümölcs átvegye a fűszerek ízét. Remélem, sikerült annyit eltennem, hogy talán addig marad :D

Siker és kudarc: Kardamomos rózsalekvár és rózsavíz

Még a nyáron Makkánál találtam rózsalekvár receptet, hát gondoltam,ez kell nekem,mivel rajongok a keleti ízekért (is!),és ez alatt főként néhány keleti fűszert értek,így elsősorban a kardamomért. Még a kávéhoz is azt teszek,meg fahéjat,ha nem veszik észre.. Na, szóval van a kertemben pár rózsatő, meg néhány illatos futórózsa-bokor mélyvörös színben. Úgy véltem, ha valaminek ennyire intenzív illata van, íze sem lehet rossz :D.

Akkor jöjjenek a
Hozzávalók:
Rengeteg vörös rózsaszirom ( súlyra nem mértem, de amennyi a legnagyobb fazékba fér)
3-4 dl víz
2 dl brandy vagy konyak
3 citrom leve és reszelt héja
2 ek. mozsárban tört zöld kardamom
2 ek őrölt fahéj
70 dkg barna cukor
1 csomag Dr Oetker 3 az 1-ben dzsemfix
Ebből a mennyiségből 4 csatosüveggel lett. (Képen)

Elkészítése:
A nagyobbik leánykám is segített a szedésben,majd a mosásban is ,ami az egész lekvárfőzés leghosszadalmasabb része volt,ugyanis tele volt mindenféle bogárral. A tisztítás után jött a főzés,ami szintén gondot okozott, mert alig fért bele a legnagyobb fazékba,aztán meg perceken belül felére összeesett.Én vizet nem tettem hozzá annyit,a mosástól úgyis maradt rajta, inkább jó löttyintésnyi  (2 dl) konyakkal bolonditottam meg. Az alkohol úgyis elfőtt belőle. Raktam még hozzá őrölt fahéjat, mozsárban összetört zöld kardamom-magokat, 3 citrom levét és reszelt héját, meg a 60-70 dkg cukrot. Amikor picit összeesett az egész, ez talán fél óra múltán bekövetkezett, akkor az egészet botmixerrel összekutyultam. És innentől már csak egész kis lángon főztem, belekevertem a dzsemfixet, egyet forraltam rajta,majd a szokásos módon előkészített, tisztára mosott üvegekbe töltöttem. 5 perc fejre fordítás után egy éjszakán át szárazdunsztban "aludtak". Picit félretettem, másnap megkóstoltam,de nekem "nem jött át" igazán az íze, azonban pár nap után szépen összeérett a fűszerekkel és így mennyei volt!!  Hát ez volt a főcímben említett siker.
Most jöjjön a kudarc:
Rózsavíz:
2 db szabványméretű dunsztosüveget telepakoltam különféle színű rózsákkal. Egyikbe vörös, a másikba sárga színűeket tettem. Felöntöttem forrásvízzel ,és rácsavartam a tetejüket. Másnapra már annyira penetráns szaga lett mindkettőnek, hogy ki kellett önteni :( Ez volt a kudarc!! Ha valaki tud jobb elkészítési módot, kérem, írja meg!!

Vadiúj próbálkozásom:vargányakrém eltevése

Mostanában rákaptam a gombászásra, majd' minden nap megyünk és teli kosárral jövünk haza. Eleinte még nem találtam meg a vargányát (vagy nem is volt akkor), de mára valahogy ráállt a szemem és annyira belelkesedtem, hogy nekiálltam az eltevésének. Hiába kerestem a neten,nem találtam receptet erre, ezért hát kreáltam egyet.
Röviden a recept:
Hozzávalók:
Egy fél kosár (ennél jobb mértékegységet most nem tudok) gomba, 5 szál újhagyma, néhány gerezd fokhagyma,
1 kis csokor kakukkfű, olívaolaj, cca. 10 dkg vaj.
Elkészítés:
Kevés olajon megfuttatom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, és amikor érzem az illatát, rögtön beleteszem az összedarabolt gombát. Így főzöm kb 20 percig,ha kell, pici vizet öntök alá,hozzáadom a vajat, ezután az egészet turmixgépbe öntöm (ha nem fér bele mind,akkor részletekben) és összeturmixolom. Visszateszem a fazékba, és a megtisztított kakukkfűvel még egyet forralok rajta. Steril üvegekbe töltöm és szárazdunsztban hagyom őket pihenni éjszakára.
Még valami: Találtam egy gyönyörű lila színű gombát. Tudja valaki, ehető-e?

Csak egy kép

A mai napra csak egy képet gondoltam feltenni, ugyanis új ruhába öltöztettem a lekvárjaimat, mivel kaptam megrendelést belőlük!! :D  Meg amúgy is jön a tél :D  Ígérem, hamarosan jönnek a receptek is!